Avvisiamo la clientela che il burro di cacao lo utilizziamo nelle creme senza zucchero per dare densità alla cioccolata che sarebbe troppo fluida anche per la presenza di una così alta percentuale di Nocciola. Raggiunge la giusta spalmabilità ad una temperatura compresa tra i 21 e i 25 gradi centigradi. A differenza delle creme con lo zucchero bisognerà quindi gestirla al fine di portarla a tale temperatura cercando ti tenerla al fresco d' estate e viceversa ad una temperatura più calda nel periodo invernale. In ogni caso la temperatura non influisce in nessun modo sulla conservazione della cioccolata ma è solo per un corretto utilizzo. Per qualsiasi dubbio contattateci saremo a disposizione e lieti di consigliarvi per farvi gustare al meglio i nostri prodotti .

L'eritritolo

Proprietà dell’eritritolo

Si tratta di un dolcificante naturale che viene tecnicamente definito come un polialcol (polioli), nonostante abbia poco a che vedere con quello che noi comunemente consideriamo come alcol. La cosa interessante è che dolcifica leggermente di meno del comune zucchero da cucina (circa il 70% rispetto al saccarosio), ma ha ufficialmente zero calorie per grammo. In pratica il nostro corpo percepisce il dolce a livello della lingua, ma poi non considera minimamente questa sostanza, che viene espulsa così come entra.

5 vantaggi dell'eritritolo

• Ha zero calorie a differenza del saccarosio che apporta 4 kcal/g.
• Non influisce sui livelli di glucosio e di insulina nel sangue, rendendolo adatto anche a chi soffre di diabete.
• Non è cariogeno, preservando la salute del cavo orale.
• Non ha retrogusto come i dolcificanti artificiali (aspartame o acesulfame) e naturali (stevia).
• Ha un sapore piacevole che lo rende adatto ad essere utilizzato sia nelle bevande calde che in cucina.

I polioli, la classe di cui fa parte l’eritritolo, si accumulano generalmente nell’intestino causando un richiamo di acqua con conseguente effetto lassativo. L’eritritolo è invece assorbito per il 90% nell’intestino ed escreto immodificato attraverso le urine. Il suo processo metabolico limita quindi gli effetti causati dagli altri polioli, come lo xylitolo, sul sistema digestivo.